百合是我国特产蔬菜，也可供欣赏。以鳞茎供食，鳞茎系由许多肉质鳞片抱合而成，故称百合。鳞茎肥壮，皎白，肉质细嫩，据浙江农科院对湖州百合剖析，含淀粉14.5％、可溶性糖6.63％、蛋白质5.6％。还有维生素和矿物质等具有特别风味，有补肺养荫，清心安神等药用功用，常作为滋补品。鲜百合、百合干和百合粉为国内外商场热销的特产品之一。太湖流域的江苏宜兴和浙江湖州、甘肃兰州、湖南邵阳和江西万载等都是百合的闻名产区。

  (1)形状特征百合属百合科多年生宿根植物，每年冬天地上都枯死，以鳞茎在土中越冬，鳞茎耐寒性极强，即便在我国北方也能安全越冬。根为须根，根毛少，着生在鳞茎盘下的根较肥壮，称为肉质很。春季从越冬的鳞茎盘抽生地上茎，不分枝，直立坚固，叶被针形或带状，夏日顶端开喇叭花，朔果，很少结籽。地上茎基部的入土部分，着生纤维状根，称为“罩根”。具有吸收和固定地上部功用。百合鳞茎着生在地上茎的基部，呈扁圆球或圆球形，由许多肉质鳞片螺旋状摆放，层层抱合在鳞茎盘上所组成。鳞片白或微黄，扁平肥厚或呈匙形，是一种储藏器官，为根本的产品部分。植株基部除发生大鳞茎外，有的种在地上茎基部入土部分发生小鳞茎。有的种在地上茎的叶腋间发气愤生鳞茎，称为“珠芽”。小鳞茎和珠芽都可作繁衍用，也有的种不发生珠芽和小鳞茎。

  (2)成长习性百合适应性广，我国南北均可培养，其成长适温为16－24℃，鳞茎膨大适温为24－29℃，在高温高湿区域成长不良。

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