前段时间，一条“黄焖鸡米饭为啥没人吃了”的热搜突然崩了出来，让很多人陷入了回忆杀。

　　黄焖鸡米饭，曾经和兰州拉面、沙县小吃一同称霸街头小吃界的霸主，一度是学生党和打工人的最爱。

　　2013年，黄焖鸡米饭开启了爆炸式开店，不到半年时间从最早集中在山东、河南等地137座城市，开遍了全国244座城市。

　　下一年，黄焖鸡米饭甚至开到了西藏，成为首个在全国“无死角”开店的连锁快餐品类。

　　据数据统计，目前全国注册的6.2万家黄焖鸡米饭中，有2.9万家处于“异常经营”状态。

　　黄焖鸡的头部品牌“杨铭宇黄焖鸡”，也从曾经的6000多家门店，锐减至如今的2000多家。

　　2013年，黄焖鸡米饭的百度搜索指数反超沙县小吃，成为最受关注的中式快餐。

　　黄焖鸡的原型虽然是一道传统菜，但从各种角度来说，黄焖鸡才是天生的“快餐圣体”。

　　征服食客不难，但是征服加盟商，几乎只有一道菜的黄焖鸡米饭，主打的就是低门槛和高利润。

　　有店家透露，做一份黄焖鸡，就是把酱料、鸡肉按照特殊的比例扔到高压锅里，完全不需要厨艺，且不到五分钟就能做好。

　　等到客人进店，只需要扔到砂锅里，再加入蔬菜煮一会，做出一种“现炖”的样子就可以出餐了，材料成本可能不超过5元。

　　比如杨铭宇黄焖鸡，品牌成立第一件事就是在济南开设酱料工厂，保证从北京到洛杉矶的杨铭宇都是一个口味。

　　杨铭宇的加盟商只需要花2～3天培训一下出餐流程，再配合总部指定的供应商，很快就能把店开起来。

　　有的品牌更简便，比如“膳当家”早早就采用了中央厨房配给制度，每天早上9点就给同城的加盟商们提供整天的餐。

　　培训成本和食材成本都很低，这也让黄焖鸡米饭的毛利率一度被卷到了50%，甚至个别品牌能高达70%。

　　而且黄焖鸡的口味具有极高的适配性，无论鸡肉、排骨、豆腐等菜品，几乎都能用同样的出餐方式搞定。

　　相比于一口气要准备数十道不同菜品的沙县；尽管菜单简单，但还是要培训拉面师傅的兰州拉面，黄焖鸡在工序方面拥有天然优势。

　　杨铭宇黄焖鸡米饭在开店最迅猛的期间，加盟费仅仅要2万元+5000元保证金即可。

　　当然，店主选择加盟黄焖鸡，也是因其简单的操作模式能带来极大的门店灵活度。

　　有不少店主表示，自己租下来一个黄焖鸡米饭店铺，中午下午买黄焖鸡，早上还能把店铺转租给早点摊，晚上还能卖卖烤串，一店N用，坪效拉满。

　　食客能吃口便宜热饭，老板能开个便宜小店，两头讨好的黄焖鸡米饭，自然卷出了头。

　　“快餐圣体”黄焖鸡，不但没能拳打麦当劳，脚踢肯德基，成为中式快餐的“救世主”。

　　数据统计发现，黄焖鸡一哥杨铭宇，目前约有1300多家门店开在了三、四线城市中。

　　但是，转战到下沉市场的黄焖鸡米饭，就失去了在一线城市中的价格上的优势，从过去的“穷鬼套餐”变成了普通餐饮。

　　被一线城市“排出体外”，黄焖鸡米饭其实没法赖同行太卷，还得怪自己“高效”过了头。

　　黄焖鸡米饭能够飞速崛起，靠的就是大众化的口味，以及简单易操作的制作流程。

　　这样的操作极大地稀释了黄焖鸡米饭专门店的存在感，本来就是图个果腹的穷鬼套餐，在沙县吃，和去专门店吃并没什么区别。

　　很多想活下去的黄焖鸡米饭，要么选择拓展品类做其余餐品，要么就得转型外卖店。

　　有黄焖鸡米饭的店主曾在网上吐槽说，品牌方不提供更多的菜品，导致回头客慢慢的变少，最后只能退租店面，只租后厨做外卖。

　　还有一位北京的黄焖鸡米饭店主，虽然小点坚持了10多年没有倒闭，但早就从单一的黄焖鸡米饭，变成了黄焖鸡+炒菜+面食的综合餐厅。

　　杨铭宇黄焖鸡就苦山寨店已久，尽管多次打官司，甚至要求山寨带你不赔钱、只道歉就行，还是阻止不了山寨横行。

　　为了加快开店速度、降低出餐难度和食材成本，黄焖鸡米饭一度把自己逼到极限。

　　不少食客都吐槽，现在的黄焖鸡，肉软烂得有点“不正常”，并且既没有鸡肉味，也没有爆火炒的锅气，更不可思议的是不少食客在吃的时候发现包装膜。

　　就连部分杨铭宇黄焖鸡加盟商，也在大量使用冷冻鸡腿肉减少相关成本，被网友们吐槽“没以前好吃”，导致品牌形象受损。

　　而网上随处可见的“黄焖鸡米饭预制包”更是佐证了食客们的想法，在网上，现做黄焖鸡和预制黄焖鸡的对比视频也有不少。

　　在如今这个预制菜=判死刑的舆论环境下，越来越预制的黄焖鸡，自然越发不讨喜。

　　在黑猫投诉中搜索“黄焖鸡米饭”，其中大部分都是“吃出虫子、吃出石头”等食品安全问题。

　　如今，靠一道“辣椒炒肉”爆火的费大厨都能在一线城市的各大商场扎根，黄焖鸡米饭同样有机会。

　　而且，高度标准化的制作方式，国民度极高的口味，都是黄焖鸡米饭能够打翻身仗的本钱。

　　兰州拉对全国推广之前，兰州市不仅帮忙注册商标、调控市场行情报价、建设培训机构，一手把杂乱无序的小吃产业变成了城市名片。

　　在兰州拉面vs化隆拉面在全国范围开战的时候，兰州市政府也及时站出来给自家拉面“站台”，加强官方背书。

　　去年，兰州市还立法通过了《兰州牛肉拉面产业高质量发展条例》，推动行业标准化，几乎每家开到甘肃省外的“兰州牛肉面”都不缺兰州市政府的帮扶。

　　而沙县政府更是全资成立了“沙县小吃集团”，为全国各地到处开花的沙县小吃提供资金和原材料帮扶，也保证沙县小吃全国统一的口味和外观。

　　济南市也没有为黄焖鸡米饭的行业规范做出过推进，导致整个行业散沙一样的状况持续到现在，比如另一大连锁品牌“膳当家”的起源地，在山东而在江西。

　　如今，山东小吃如把子肉、临沂炒鸡等都有走出去的趋势，山东餐饮可不能继续放过这样的机会。

　　在商场，陈贵香、马记永等拉面品牌成为了新一代拉面开始涌现，跟过去开在街边的廉价拉面划清界限。

　　通过精致的装修和菜单，以及狂打文化牌，商场里的兰州拉面能把一碗十几块的拉面卖出两、三倍的高价，彻底进化为“拉面刺客”。

　　去年，沙县小吃就在福州开启了1600平米的沙县小吃旗舰店“沙阳荟馆”；在北京，沙县小吃同样开了“沙县旗舰店”，去包厢消费还得多花300服务费。

　　其实，精品化不是街头小吃发展的最终目的，但是借助精品化，可以洗掉长期“穷鬼餐厅”带来的廉价印象。

　　对于长期备受低质量加盟商困扰的黄焖鸡来说，这种“洗白”正是目前最需要的。

　　当黄焖鸡从“打工人饲料”彻底变成宣传一致的经典鲁味小吃，才可以获得重新再回到牌桌的底气。